Aérer la cuisine pendant la préparation des repas peut réduire les pics de particules fines dans l’air intérieur. Une étude publiée en 2026 dans la revue ACS ES&T Air a observé que l’ouverture simultanée des fenêtres et des portes intérieures limitait l’exposition aux PM2,5 générées pendant la cuisson dans l’appartement étudié.
Les chercheurs ont suivi pendant environ deux mois un appartement britannique d’une chambre et comparé trois configurations de ventilation lors de la cuisson. Lorsque fenêtres et portes intérieures étaient ouvertes, les concentrations moyennes de PM2,5 mesurées dans la cuisine-séjour et la chambre étaient les plus faibles. Elles augmentaient lorsque les fenêtres restaient fermées.
Ces résultats ne donnent pas un pourcentage applicable à tous les logements. L’étude porte sur un seul appartement et l’efficacité de l’aération dépend notamment de la configuration des pièces, de la météo et de la qualité de l’air extérieur. Elle montre toutefois que la circulation d’air peut réduire rapidement l’accumulation de particules produites par la cuisson.
L’Agence américaine de protection de l’environnement, l’EPA, rappelle que la cuisson elle-même peut faire monter les concentrations de particules à l’intérieur. Le niveau d’émission varie selon les aliments, la méthode utilisée, la matière grasse et la température. Les aliments brûlés ou fortement carbonisés peuvent provoquer des hausses particulièrement rapides.
Le problème est plus marqué lorsque les fumées restent confinées. L’Organisation mondiale de la santé souligne que la pollution de l’air domestique demeure un enjeu majeur dans les logements utilisant des foyers ouverts ou des équipements inefficaces alimentés au kérosène, au bois, au charbon ou à d’autres combustibles polluants, surtout lorsque la ventilation est insuffisante.
Les gestes les plus utiles en cuisine
L’EPA recommande d’utiliser la hotte pendant toute la cuisson et, lorsqu’elle évacue l’air vers l’extérieur, de la laisser fonctionner encore 10 à 20 minutes après. Les foyers arrière sont à privilégier lorsque la hotte les capte mieux. En l’absence de hotte, ouvrir une fenêtre ou une porte lorsque les conditions extérieures le permettent, ou utiliser un extracteur d’air donnant sur l’extérieur, aide à diluer et évacuer les particules.
Limiter les températures inutilement élevées, éviter de brûler volontairement les aliments et nettoyer régulièrement plaques, four, grille-pain et autres appareils réduit aussi les résidus susceptibles de produire de la fumée. L’EPA précise qu’une hotte très puissante doit être correctement dimensionnée dans les logements équipés d’appareils à combustion, afin d’éviter un refoulement de monoxyde de carbone ou d’autres produits de combustion.